あなたの好きな食べ物を吸うためのFIRE：どちらが良いですか

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スモーク料理には特別で洗練された味があり、お祝いのテーブルを飾るでしょう。しかし、料理が本当にうまくいくためには、木材を選ぶことのニュアンスを知ることが重要です。製品の種類ごとに、湿度の異なるさまざまな種類の木材が適しています。

魚

喫煙用の材料の選択を間違えると非常に腐りやすい製品。樹脂は魚の香りと味に苦味を加えるため、針葉樹のチップは適切ではありません。理想的な選択は、シナノキ、モモ、オーク、ナシ、ハンノキ、プラム、リンゴの木などの樹種です。

この場合、選択した製品のプロパティを考慮する必要があります。脂肪の多い魚は、ハンノキ、オーク、リンゴの木で調理するのが最適です。ナシの木は、低脂肪魚の香りと味を和らげます。

これまたはその木材を使用する追加の「ボーナス」は、魚の香りと外観になります。

リンデン-軽い魚に使用され、より豊かな金色を与えます。
ピーチは非常に独創的な木材種であり、料理の味付けの真の愛好家に適しており、シーフードに最適で、アーモンドの軽い香りで豊かなオレンジの色合いとフルーツの味を与えます。
オークは暗い魚種によく適しており、明るい茶色がかった黄色の色合いと特別な酸味を与えます。
アルダーは中性-製品にクラシックなスモーク風味を与えます。抗菌効果があります。
りんごの木-油っぽい魚を調理するのに適し、明るい後味と果物の顕著な香りを残します。
梨-繊細で控えめな香り、黄金色を与え、ほとんどの果樹のように加熱しても有害な樹脂を生成しません。

チップ内の水分の度合いも、完成した皿の品質に貢献します。より速い炎を乾かし、必要な熱を与えますが、煙は出しません。したがって、高品質の喫煙には、1〜2時間浸した木材チップを使用する必要があります。最良の選択肢は、魚の調理過程で乾燥チップと湿潤チップを交互に切り替えて、煙の密度を調整し、高温を維持することです。

豚肉と牛肉

肉料理に最適なfireは、メープル、チェリー、チェリー、オーク、プラム、ブナです。

whole全体と刻んだ木材チップの両方が使用されます。豚肉と牛肉の脂肪質の部分については、赤身の肉については、冷たい喫煙方法を使用する方が良いです-それは暑いです。

さまざまな種類の木材が調理時に利点をもたらします。

ブナとカエデ-金色の地殻色を提供し、味に影響しません。
チェリー-燃焼時に実質的にタールを放出せず、良好で持続的な煙を発し、心地よいフルーティーなアロマと金色の色合いで肉を飽和させます。喫煙ラードに適しています。
チェリーとプラム-最小限のタールを放出し、肉に繊細な香りを与えます。さくらんぼでは、わずかに苦く、完成した料理の美しい濃い金色の色合いと組み合わされます。

樹皮には木材を使用しないでください。それは苦味を与え、燃焼中に有害物質を放出します。

より多くの木材チップ（約60〜70％）は、完成した肉に豊かな味、香り、明るい色を与えます。乾いたfireは金の皮を与え、肉を柔らかくします。ただし、乾燥した木での喫煙に夢中になりすぎないでください。皿が過度に乾燥するリスクが高くなります。調理プロセスを開始する前に、fireに水を振りかけることをお勧めします。

チーズ

ハードチーズはスモークチーズに最も効果的です。ほとんどの場合、fireまたは甘いチェリー、ブナ、アプリコットの木材チップを使用します。

スイートチェリー-控えめなフルーティーな香り、心地よい後味を与え、チーズを均等にsmoke製し、外観をより魅力的にします。
ブナ-独自の臭いがありません。したがって、喫煙すると、古典的なチーズの風味を維持し、製品の美しい黄金色を保持することができます。
アプリコット-製品に鮮やかなオレンジ色を与えますが、味と香りはあまり鮮明ではありません。したがって、このようなチップは、チーズを喫煙するためにしばしば収穫されます。

チップは過剰乾燥させないでください。しかし、湿りすぎた木材は良くありません。チーズにすすの痕跡が残ることがあります。したがって、適度に原材料を使用することをお勧めします。

果物と野菜

果物や野菜は肉料理よりも喫煙頻度が低い。実際、これは非常においしい料理で、スモークハウスとグリルまたはグリルの両方で調理できます。スモーク野菜は自分で食べることができ、果物（梨、プラム、リンゴ）は肉料理に加えて食べることができます。心地よいフルーティーな香りの味が中性の木材は、製品のこの調製方法に適しています。