明るい霜がすでに降りかかった秋の終わりに、夏の住民はザワークラウトを調理する予定です。初心者の料理人は自分自身に問いかけます。美味しいカリカリのスナックを食べるには、どのような条件を守ればよいのでしょうか。最も成功した素早いザワークラウトのレシピをいくつか紹介し、どの果物やスパイスと組み合わせるのが最適かを説明します。
バケツの中
この方法で収穫することは、大家族にとって素晴らしい選択肢です。
アルミニウムまたはステンレス鋼製の容器は使用しないでください-製品の味を損なう可能性があります。エナメルまたはプラスチックのバケツを準備します。最初に徹底的に洗浄する必要があります。
成分
- キャベツ6 kg（後期品種のキャベツを緑葉なしで摂取する必要があります）;
- ニンジン1.5 kg（風味とカリカリの特性を追加）;
- 塩150 g。
最初に出て、細いストローを細断します。おろし金の上に3本の皮をむいたニンジン。塩と混ぜます。ジュースが出るまで野菜を手で叩きます。上部にキャベツを荷のあるプレート（石または水の入った瓶）で覆い、3日間部屋に置いておきます。
フォームが表示されたらすぐに抑圧を取り除きます。発酵の3日以内に1日2〜3回、すべてのキャベツを木製の棒で刺します。野菜に穴が開いていない場合、苦味が現れます。
3日後、スナックはすぐに食べられます。食料用に取っておき、残りのマスは地下室または地下室の+5度の温度の涼しい場所に保管します。
ヨード塩を使用しないでください-それはスナックを柔らかくします。
ビートルート付き
この発酵方法の利点は、料理の豊かな明るいバーガンディ色です。
成分
- キャベツ2 kg;
- ニンジン2個;
- 2ビートルート。
- ニンニク2頭;
- 大さじ1 l砂糖
- 大さじ2 l塩;
- 2リットルの水。
キャベツの頭、損傷した上部の葉を取り除きます。ストリップにカットします。おろし金で残りの野菜または3つを細かく刻む。瓶の底にまずニンニクを入れ、次に野菜を入れ、最後にキャベツを入れます。そして、偶数層で。
調理用塩水：水、砂糖、塩を混ぜます。火をつけて冷やします。瓶を満たし、室温で24時間放置します。翌日、中身をすべて棒で刺します。その後、再び閉じて3日間放置します。これらの日の後、製品は準備ができています。セラーに保管してください。
りんごと
成分
- キャベツ2 kg;
- ニンジン2個;
- 塩20 g;
- 砂糖5 g;
- リンゴ2個。
野菜を短冊に、果物を半分に切ります。すべてを鍋に入れて、塩と砂糖で挽きます（ただし、こねないでください）。これにより、前菜がジューシーになります。リンゴを追加します。私たちはそれを容器に入れ、プレートで覆い、圧迫をその上に置きます。キャベツを室温で3日間放置し、これらの日中に2〜3回日中に棒で刺します。 3日後、スナックはすぐに食べられます。涼しい場所に保管してください。
甘酸っぱいリンゴ、アントノフカ、シミレンカを選択することをお勧めします。大量に準備する場合、果物は半分にカットされますが、小片を使用することもできます。
クランベリー入り
このベリーは、高濃度のビタミンCとPPでキャベツを補い、軽い酸味と苦味を加えます。
料理のために、以下を取ります：
- キャベツ3 kg;
- 小さなニンジン1個;
- クランベリー100 g;
- 10 gのディルの種;
- 砂糖30 g;
- 塩65 g。
野菜を細断し、他の材料と混ぜます。
私たちはそれを瓶に入れ、首まで10cmに達しませんでした。ガーゼで覆います。 3日間暖かい場所に置きます。最近は中身を棒で刺します。次に、1週間、寒い場所でキャベツを取り除きます。そしてその後、製品の使用準備が整います。 4〜5度で保管してください。
迅速な発酵方法
この方法は、緊急にスナックを食べる必要があるときに使用されます。 9％の酢を使用することで達成されます。調理するのに2〜3時間しかかかりません。
成分
- キャベツ3 kg;
- ニンジン3個;
- ニンニクの4クローブ;
- 砂糖200 g;
- 大さじ3 l塩;
- 200gの酢。
キャベツを細かく刻み、ニンジンとニンニクをすりおろす必要があります。すべてを混ぜて鍋に入れます。
容器を水で加熱し、塩と砂糖を加えます。火にかけ、沸騰するのを待って、酢を入れます。 3分間煮沸し、ストーブから取り出し、野菜に塩水を注ぎます。
混合し、蓋をして、部屋に2〜3時間放置します。冷蔵庫に保管してください。
サクサクのキャベツ
パン種の時期を選択します：10月末-11月初旬。最初の小さな霜の後、頭はよりジューシーになり、スナックはカリカリになります。晩期の野菜が優勢です。
成分
- キャベツ4 kg;
- 大さじ4 l塩と砂糖;
- ニンジン120 g（キャベツの総量の3％）。
中程度の厚さの野菜を細断します。塩と砂糖で挽いてジュースにします。すべての内容物を瓶に入れ、3〜4日間部屋に置きます。これらの日中、昼間に棒でキャベツを2〜3回刺し、泡を取り除きます。この期間の後、私たちは食べることができます。冷蔵庫で保管してください。
たくさんの砂糖を入れると、キャベツはすぐに悪くなり、酸性になります。
冬のキャベツ
寒い季節に前菜を保存したい場合は、ガラス容器で保存することが重要です。
成分
- キャベツ2 kg;
- ニンジン2個;
- 大さじ2 l塩;
- 大さじ1 l砂糖
- 水1リットル;
- コリアンダーの種2 g;
コリアンダーはまた、キャラウェイシードとディルと組み合わされています。しかし、キャベツの味を失わないように、スパイスで無理をしない方が良いです。
すべての野菜をストローで細断します（押す必要はありません）。塩水がすべての内容物を浸すことができるように、非常にきつくない瓶に混ぜて置きます。水を塩、砂糖、コリアンダーと混ぜます。瓶の上部を満たし、ナプキンで覆います。私たちは3日間暗い場所に置き、1日数回棒でキャベツを刺します。
貯蔵庫をふたで閉じ、地下室に入れます。
これで、ザワークラウトの最もおいしいレシピがわかりました。お店に行って、必要な材料を選んで試してみてください。
