チョークベリー（チョークベリー）はロシア全土で栽培されています。血圧降下作用と抗アレルギー作用があり、消化管や尿路の病気の治療に使用されます。渋みを帯びた心地よい特定の味があり、コンポート、ジャム、ゼリー、酒、ワインなどの自家製の調味料に広く使用されている理由です。
熟成期間と収集ルール
チョークベリーから良いジャムやワインを作るには、熟度を考慮し、適切な収集時期を選択する必要があります。
タイミング
アロニアアロニアは8月下旬に熟し始め、11月末までに完全に熟します。この用語は、地域、天気、気候条件によって異なります。そのため、ロシア南部では、ベリーは9月末、中間レーンとモスクワ郊外で収穫の準備ができています-10月より早くはありません。ごく最近では、チョークベリーは北部、ウラル、シベリアで熟しています。そこで11月中旬または下旬に収集します。
定性分析
果実の熟成の完全性を判断するには、外部の品質の分析を実施します。
| 特徴 | 説明 |
| ベリーカラー | ブラックまたはブルーバイオレット |
| 分泌液 | パープル |
| ベリー密度 | 弾力性があり、硬すぎない |
| 味 | 甘く、やや酸っぱい |
収集ルール
ベリーのその後の使用と成熟度に関係なく、特定の収集ルールを順守する必要があります。
- 乾燥した穏やかな天候で収穫されます。湿ったベリーはすぐに腐る可能性があるため、保管のために取り外すことはできません。
- 最適な時期は、花序の露が乾く朝です。
- アルミニウムや亜鉛メッキされた皿にベリーを摘まない方が良いでしょう;これは味を損なうかもしれません。最適なのは、厚いガラスまたはプラスチックの容量になります。エナメルを塗ったバケツを使用できます。
- アロニアの花序は鋭いハサミまたは剪定ばさみで切り取られます。これにより、収集プロセスが高速化され、果実への損傷が防止されます。この方法の追加の利点は、結実後の茂みの迅速な回復と病気の予防です。花序を集めた後、破損した果物や破片を取り除きます。
- 室温では、収集されたベリーは保管されません。できるだけ早く処理する必要があります。
アロニアの花序は、一年中木製の容器に保管し、乾燥したコケまたは新鮮なシダの葉をベリーの列の間に置きます。
自家製ブランクスのベリー摘み日程
アロニアチョークベリーは、調理済みの料理に心地よい渋味を与えるので、料理で広く使用されています。
愛人は、このベリーを冬の宿題に追加することがよくあります。熟した果物から、ジャム、コンポート、シロップ、ゼリー、マーマレード、酒、ノンアルコールワインが用意されています。さらに、有益な物質が保存されている間、山の灰は長時間乾燥または凍結することができます。
保存する
ジャムは、完全に熟した弾力性のあるジューシーなフルーツから作られています。過度の渋味を取り除くために、わずかにつや消しのベリーを選ぶことが最適です。縮れた、乾燥した、腐った果物は使用されず、味が損なわれます。
ジャムがズッキーニやカボチャなどのわずかに着色された野菜から作られている場合、いくつかの果実を使用して明るい色を与えます（わずかに未熟な明るい色の果物の追加が許可されています）。
ジャムには、9月下旬と10月上旬に収集したチョークベリージャムを使用するのが最適です。
コンポート
チョークベリーのみを含む飲み物には、注がれた果物が選択されます。熟すほど、コンポートはより美味しくなりますので、彼らは10月以前に集めたチョークベリーを使用します。
果実が他の果実または果実からコンポートに加えられて、心地よい色と味を与える場合、9月下旬に収集されたわずかに未熟な果実を使用することが許容されます。アロニアはリンゴ、ナシ、プラム、アプリコットのコンポートによく合います。
ゼリー
ジャム、マーマレード、ゼリーの準備には、熟したブラックベリーまたは熟したブラックベリーが選択され、霜でかまれた果物を使用できます。この場合、11月初旬にベリーを収集する必要があります。現時点では、ゼリーを形成する特性を持つペクチンが最も多く含まれています。
ワイン
おいしくて健康的なワインは、柔らかくて甘い果物から作られています。ベリーを選ぶとき、収れん性とジューシーさの欠如に注目する価値があります。ワインの準備のために、最初の霜が降りた後、10月より早く収穫物は収穫されません。
充填
チョークベリーから注ぐと、心地よい酸味と豊かな色があります。調理には、手触りが伸縮性のある濃い果物が適しています。乾燥したものや熟していないものは使用しないでください。飲み物に不快な後味と苦味を与えます。
この場合の収集に最適な時期は、最初の霜が降りる9月末または10月末です。酒に蜂蜜、シナモン、クローブを加えることは許可されています。味がより飽和し、飲み物の有益な特性が強化されます。
チンキ剤の準備のために、チョークベリーは花序に残されます。果物は慎重に検査し、腐って乾燥したものを取り除く必要があります。
果実の凍結と乾燥のための収穫時間
ブラックチョークベリーを収集する場合、暦月からではなく、果物の実際の熟度から開始する必要があります。
凍結
これはチョークベリーを保存する最良の方法です。これにより、ビタミンとミネラルを長期間保存できます。凍結する前に、果実は洗浄され、乾燥され、氷結を防ぎます。 9月から10月上旬に収穫された作物は、地域によって異なりますが、果実が熟すのに適しています。
摘みたてのブラシを強い糸につなげば、春までチョークベリーを新鮮に保つことができます。そのようなクラスターは、バルコニーまたは屋根裏部屋に吊り下げられ、0°Cに近い温度を作り出しますそのような貯蔵のための果実は、9月下旬から10月上旬に収穫されます。
乾燥
乾燥チョークベリーは、その有益な特性を失うことなく、新しい作物まで貯蔵に耐えることができます。乾燥には、外部の損傷や腐敗のない熟した果実が選択されます。最適な収集期間は10月中旬です。
最も手頃な乾燥方法は、芝生の上に厚い紙の層を直接広げて、その上に山の灰を置くことです。ほこりや鳥から保護するために、ベリーをアクリルまたは薄い布で覆うことができます。
オーブンまたは特別な乾燥機を使用して、自宅でチョークベリーを乾燥させることができます。ベリーはベーキングトレイまたはトレイに配置され、温度を+ 50 ... + 60°Сに設定します。完全に乾燥した後、チョークベリーは冷却され、布製バッグまたは段ボール箱に移されます。そのようなベリーは、涼しい換気された部屋で2年以内保管されます。
乾燥方法を問わず、果実はそれぞれのベリーを別々に摂取することなく、カットブラシに残されます。
収集時間を選択するときは、天気、地域の気候、熟度に注意する必要があります。黒いチョークベリーを楽しみ、最終的に成熟するのを防ぎたい鳥からの追加の保護が必要な場合があります。
