暖炉がオープンエリアで開かれ、親relativeや友人の感情的な会社で自然との団結を楽しんでいるとき、自分のカントリーハウスでの楽しい休暇よりも良いことはあります。完全な幸福のために、自分の手で準備された魚または肉のdish製を試すだけです。忘れられない味と絶妙な香りの料理でテーブルを多様化するには、サマーコテージ用のスモークハウスを作るだけです。
多くの人々は、cook製肉を調理する方法が2つあることを知っています：寒さと熱。
コールドスモーク製品は、その質感と密度を保持しています。この技術は非常に長いものですが、完全に調理されていない魚や肉が中毒を引き起こす可能性があるため、急いで物価を上げる価値はありません。
ホットスモークの場合、石炭から発せられる熱により製品が調製され、煙の心地よい香りに浸り、より飽和した味が得られます。
コールドメソッドでは、30°の温度で数日間製品を喫煙します。製品は、くすぶっている火の煙から単に吊るされ、5-7日間熟成されます。
熱い方法では、90°〜150°の温度で数時間魚や肉を喫煙します。設置の温度が低いほど、製品は長く吸われます
スモークハウスの原理
喫煙の主な原則は、最適な加熱により、発火せずに木材チップが徐々にくすぶる一方で、大量の煙を放出することです。
スモークハウスを配置する主なことは、温度を維持し、木の枝やおがくずが光って炭化しない条件を作り、料理が美味しくて健康になることです
自宅に特別な体温計がない場合の最適な喫煙方法は、経験的にのみ決定できます。
蓋は喫煙室の体にぴったりとフィットする必要があります。そうしないと、喫煙の代わりに火傷を負う可能性があります。繰り返し使用すると、金属がぴったりとフィットするように反る傾向があるため、ふたは通常のレンガで押し下げることができます。
スモークハウスのデザインは喫煙方法によって決まります。
コールドスモーク用の装置を構築する場合、炉床用のピットを脇に置き、特別なパイプで喫煙室に接続します
熱い喫煙のための装置の建設中、石炭を入れた暖炉は喫煙室の真下にあります
スモークハウスオプション＃1-ホットスモークデザイン
自分でできるスモークハウスには多くのデザインオプションがあります。それはすべて、材料の製造に必要な自由時間とマスターのスキルに依存しています。
スモークハウスの最も単純なバージョンは、200リットルの金属製の樽でできた構造です。
タンクの底には、木材チップが注がれています。補強グリルは中央の少し上にあり、ロッドの太さは8〜10 mmです。
バレルの上部は黄麻布で覆われており、煙が出るのを防ぎます。構造自体は木製のシールドで覆われています。樽はレンガでできた柱の上に置かれ、bonき火がその下に作られます。
同じ配置の原則は、金属製のバケツからスモークハウスを作ることで適用できます。格子を装備するために、ヤナギの棒を使用してリングを形成し、ワイヤーで編組して、粗いメッシュのネットを得ました。
おがくずの正しい選択の瞬間も重要です。いかなる場合も針葉樹のおがくずをとらないでください。アスペンのファイリングで調理してもおいしいとは言えません。
喫煙には、果物の木の秋の剪定から残った削りくずと地面の枝を使用するのが最善です：桜、海クロウメモドキ、リンゴの木、アプリコット
カバノキ、バードチェリー、乾燥ハンノキの枝を使用しておいしい料理を入手できます。しかし、苦味を与えるため、最初に樹皮をきれいにする必要があります。
スモークハウスオプション＃2-コールドスモークデザイン
さまざまな料理を提供するために、自分でスモークハウスを作ることができます。
インストール場所の選択
一方では、場所は、製品を配置して座って、プロセスの完了を待つ場所があるように便利である必要があります。一方、燃えるような構造物を緑地や建物から遠ざけることをお勧めします。激しい炎が永続的な損傷を引き起こす可能性があるためです。
スモークハウスを設置する場所を選択するときは、料理の準備に関係する人々の利便性だけでなく、構造の安全性も考慮することが重要です
また、長さ3メートルの地下煙突を配置するのに十分なスペースを用意する必要があります。その長さの平均は25〜27 cm、幅は30〜50 cmです。
資材調達
スモークハウスのカメラには、金属製の樽または鉄製の箱が理想的です。作業には、面積が1メートル、高さが1.5メートルを超えないタンクを使用することをお勧めします。金属板を切断して曲げ、底と屋根なしでそこから箱を溶接することによってそれを作ることができます。
スモークハウスを配置するときは、加熱しても人間の健康に有害な物質を放出しない天然素材を使用することをお勧めします
煙突の配置
チャネルの上壁は、同じレンガで装飾するか、厚い金属のシートで覆うことができます。煙突の上に、熱と煙の排出を妨げるダンパーを配置します。厚さ4 mmの金属シートから切断することをお勧めします。
煙突チャンネルはスモークハウスのレベルの上に配置されます。煙突の壁にレンガを敷き、縁を取り付けて粘土モルタルで固定します
煙突をスモークハウスに接続して、入口が20 cmになるようにし、スモッグアウトの均一な分布とタイムリーな除去を確保します。喫煙室の壁と煙突の接合部は粘土モルタルで密封されています。
煙室の設置
火室に装備するために、深さ40 cm、直径70 cmの地面の穴を切り取り、空気を取り入れるスペースを確保します。
私たちは砂粘土モルタルを使用してレンガから喫煙室を置くか、この目的のために金属製の箱を使用します
おがくずを地面に直接加熱するために火をつけるので、箱の底を完全に取り除きます。喫煙室自体は、鉄の棒でできた格子から作られています。設計を補完する優れたものは金属製のフックであり、その上に魚の死骸や肉片を掛けるのに便利です。
喫煙の過程で、肉や魚は脂肪を分泌し始めます。それが流れるように、格子の下に浅いパンを置き、箱の壁とパレットの縁の間に煙道ガスの通過のための隙間を残します。
火室に濡れた黄麻布を敷くと、煙が邪魔されることなく通過しますが、同時に灰や異物による汚染から製品を保護します。
プロセスを制御できるように、構造体の壁に機械式温度計を固定します。
最初のデバイステスト
喫煙室の中に、魚や肉片が触れないように配置します。
おがくず部門では、果樹の切り刻まれた木材を埋め、ストーブをあふれさせます。煙室が温まり、煙で満たされるまで、シャッターを閉じます。準備段階では、合計調理時間の4分の1がかかり、10〜15分続きます。
魚だけを吸うように自分を制限する必要はまったくありません。鶏肉のガーリックポークネックとラード詰め
温度が必要なマークまで上昇したら、コンセントを開きます。スモークハウス内の温度は、機械式温度計または水を使用した方法を使用して決定できます。これを行うには、蓋に水を垂らして観察します。蒸発中に音がしない場合は、喫煙プロセスが正しく進行します。温度を下げる必要がある場合は、石炭を少し動かすだけで十分です。
製品が完全にスモークになり、触ると熱くなり、金色の色調になるまで待つだけです。
はじめて、準備プロセス中に製品の準備状態を確認し、一瞬蓋を取り外して同じ速度で戻すと、生産技術に多少違反します。経験を積むことで、その必要性はなくなり、新鮮な空気の中で料理の傑作を作ることができるようになります。
