エキサイティングで骨の折れる仕事である、味と香りが格別の飲み物を作りましょう。自家製グレープワインを作るには数ヶ月かかります。彼らはレシピを学び、生産技術を観察し、その結果、高貴な飲み物でゲストを喜ばせます。
ぶどう
期待される後味で香り豊かなワインを作ることは、ワイン造りの初心者にとっても歓迎すべき目標です。糖度の高い小さな果実で構成される中規模の密集したクラスターを持つ技術品種を使用することが理想的です。
- ソーヴィニヨン25-30％;
- ナツメグ最大27％。
- Saperavi（Pridonye）23-25％;
- カベルネ20-22％。
以下の育種科学の例は、必要な要件を満たしており、農業技術において単純です。
- 友情;
- クリスタル;
- 露滴;
- 摂政;
- ステプニャク;
- プラトフスキー;
- 祭り。
テーブル品種の品種は適切なワインのブーケを与えないため、シャルドネ、リースリング、メルロー、ピノノワール、ダブの茂みを植えることをお勧めします。
イザベラは、リディアのモルドバの私有中庭で栽培されています。良質のワインは、これらの品種から砂糖と水を追加して作られています。
イザベラのワインは、非常に認識しやすい香りと渋味があります。品種イザベラとリディアのブレンドは興味深い結果をもたらします。
モルドバの赤ワインは便利ですが、ハーブとスパイスを加えれば、珍しい製品を試すことができます。飲み物のボトルにクローブを入れた枕が風味を増します。エルダーベリーの花とミントの葉の入った樽の中に立ち、有名なモーゼルワインを手に入れます。
加工用のベリーの準備
1つの茂みからブドウを摘むこともでき、さまざまな味のワインを手に入れることができます。気象条件と収穫時期は、良い家庭用品の基礎です。
テーブルワインは、熟し始めたばかりのベリーから得られます。
デザートドリンクは、熟しすぎて、わずかに乾燥したクラスターでも良いです。甘いワインは、できればマスカテルベリーから作られるべきです。その強さは、ブドウを特に甘くする晴れた日数に直接依存します。スズメバチの侵入により、果実の最大糖度がわかります。
長く乾燥した晴天は、ブドウを収穫するのに最適な時期です。
房は、熟した瞬間から最初の霜が始まるまで、茂みから切り取ることができます。低温は微生物叢を殺し、これは麦汁の発酵に悪影響を及ぼします。長い雨はワイン酵母も洗い流しますので、乾いたブラシだけを集めようとします。未熟または腐った果実は取り除かれます。小さな小枝や尾根を残すと、ワインの味は苦くて酸っぱくなります。落ちた果実を拾わない方が良いです、彼らは地球の味を与えるでしょう。
選別されたベリーは、できるだけ早く処理する必要があります。ブドウは粉砕する前に洗ってはいけません。パルプを準備するには、特別な機器または肉挽き機を使用できます。手でブドウをくしゃくしゃにすると、ブドウの種はそのまま残ります。原材料の量が多い場合は、洗面器できれいなゴム長靴を着用して行うことができます。
高品質の酵母と特別な酵母の発酵プロセスで使用される場合にのみ、ブドウを洗浄します。
自宅でワインを作る準備
収穫する前に、いくつかの準備作業が必要です。皿を買い取り、果肉を取り、麦汁を保存します。酸やアルコールジュースと化学反応を起こさない素材で作られている必要があります。これらはエナメル、粘土、木製、またはガラスの容器です。食品用プラスチックの使用はあまり望ましくありません。
木製の樽はきれいにされ、重曹で洗浄され、硫黄でfu蒸されます。モーゼルワインを得るには、エルダーベリーとミントの煎じ薬を注ぎ、ハーブの香りで木材が飽和するまで保管します。
理想的な容器は10〜20リットルのガラス瓶です。手頃な価格であり、多くの金物店で購入するか、オンラインで注文できます。容器を重炭酸カルシウムで完全に洗浄し、流水ですすぎ、紫外線治療のために太陽の下で数日間乾燥させます
パルプを生産するための幅広い機器：ワインプレス、ジューサー、特別な粉砕機。デバイスの金属部分がステンレス製であることが重要です。グレープジュースと銅または鉛の表面との接触は除外されます。他の金属製品との相互作用の期間を制限することが望ましい、これは麦汁の味を保存します。
砂糖とワインの強さ
麦汁の甘さは比重計で決まり、ワインの強さはアルコール計で決まります。自宅で彼らは官能的な方法を使用します：彼らはそれを味見します。発酵プロセスを成功させるには、ジュースが甘すぎないようにします。麦汁の推奨糖度は15-20％の範囲です。最初の1か月は3〜4日ごとに麦汁を試し、酸性の場合は砂糖を加えます。
数リットルの特別にキャストされたジュースで育てられ、ボトルに戻されます。通常、ジュース10リットルの場合、砂糖0.5 kgです。自家製ワインの比例アルコール含有量と糖含有量を表に示します。
| ワイン | アルコール含有量、％ | 糖度、％ |
| ドライ | 8-10 | 0-0,3 |
| セミスイート | 10-13 | 5-8 |
| 甘い | 16 | 12-18 |
| お酒 | 12-17 | 20-30 |
| 要塞化 | 16-18 | 7-10 |
ブドウのワインの種類
さまざまな種類のブドウの木は、あらゆる味の飲み物を作ることができます。繊細で軽い、または酸っぱい、味と色が明るいワインは、どんなごちそうをも飾ります。 
カベルネ
ドライ
イザベラテーブルは、健康的で美味しいワインを作るのに適しています。 15〜20％の砂糖含有量は、砂糖を加えないドライワインの生産に適しています。ワイン酵母の活性の結果としてのブドウ糖と果糖はアルコールに変換されます。その結果、糖度が0〜0.3％の製品が得られます。ドリンクの心地よい色と繊細な味わいをお楽しみください。
セミスイート
このワインは、心地よい、繊細な香りと特徴的な味のために好まれます。砂糖とアルコールの適度な含有量は、ごちそうのためにそれを選択する理由として役立ちます。
甘い
モルドバなど、糖度の高い青ブドウから良いワインが得られます。その酸性度は0.8％以下です。発酵段階で、ジュース1リットルあたり50〜100 gのグラニュー糖を加えます。熟成のために送る前に、ワインメーカーはその味覚に基づいて自家製の飲み物の甘さを調節します。
要塞化
このカテゴリーのワインの発酵プロセスは、アルコールの添加により停止されます。グレープマストとフルーツジュースおよびベリージュースをブレンドすると、ポート、シェリー、ベルモットなどの自家製ワインを手に入れることができます。飲み物に必要な強さは、固定するためにポーション砂糖を麦汁とウォッカ（アルコール）に加えることで達成されます。 
イザベラ
割合：
- ブドウ6 kg;
- 発酵用の砂糖0.6 kg;
- 100 g / lエタノール。
グレープワインのレシピ
開業医の推奨に従うことは、希望の飲み物を作る際の間違いを避けるのに役立ちます。
第一段階：パルプ
準備された容器は、その容積の2/3が粉砕されたベリーで満たされています。発酵中、パルプは二酸化炭素で飽和し、体積が増加します。毎日混ぜると、ワインの酸味が防げます。
パルプの入った浴槽は綿の布でしっかりと結ばれています。この措置は、あらゆる種類の昆虫から保護します。
初期発酵の温度体制を観察することが重要です：+ 18 ... +23°С.温度が推奨の+18°Cを下回ると、発酵プロセスが非常にゆっくりまたは完全に停止します。過度に激しい酸化反応の結果、上限を超えるとワインが酢に変わる恐れがあります。
第二段階：麦汁
3〜5日後、ケーキを絞る時間です。チャチを作るために保存することができます-グレープウォッカ。清潔で滅菌されたボトルには、未精製のジュースが70％充填されています。ウォーターシャッターを取り付けます。二酸化炭素は発酵の産物です。それは水の瓶に下げられたチューブを通して取り除かれます。特別なキャップを使用すると、気泡が穴と水層を通過します。ゴム手袋を使用してください。それからガス発生の完了を判断することは便利です。ジョイントをボトルでテープで包むことにより、堅さを提供します。
半完成ワインは沈殿物から定期的に排出されます。麦汁の甘さをチェックし、砂糖を加えて酵母の寿命を延ばします。
赤ワインの急速発酵は、+ 20 ... +25°Сの温度で行われ、白ワイン+ 12 ... +18°Сで行われます。麦汁の発酵はウォーターロックで行われ、3〜4ヶ月続きます。ワインは清澄化され、沈殿物がボトルの底に現れます。したがって、月に一度、製品を酸素で飽和させながら、それらは過剰に充填します。熟成と熟成のためにワインを送る前に、メーカーの好みに応じて、最後に砂糖を追加します。
ステージ3：要塞の規制
最初に、1％の砂糖は、完成品に0.5％のアルコール含量を与えます。したがって、砂糖の部分的な導入によって、ワインの望ましい強度と甘さが達成されます。発酵中、真菌はグルコースとフルクトースをアルコールに変換します。
ドライワインの生産は追加の砂糖なしで行われます。飲み物の強さは、収穫されたブドウの初期糖度に依存します。
甘いワインは、組成に含まれるアルコールの割合が高くなります。発酵中に砂糖が追加されます。その量は、目的の結果に応じて計算されます。
第4ステップ：沈降
ボトルの底に2〜5 cmの厚さの沈殿物が形成されていることは、新しいワインを注ぐ時間であることを示しています。麦芽容器を静かに持ち上げて高さを上げます。満杯のボトルをテーブルに置き、2番目のボトルを椅子に置いておくと便利です。いわゆるサイフォンは、麦汁の中に下げられます-小径のシリコン透明ホースまたは同じチューブ。チューブの一方の端を沈殿物から数センチ離し、もう一方の端を介して、ワインの素材を口からそれ自体の上に引っ張ります。次に、鋭い動きで、ホースを収納容器の首まで動かします。ワインを一緒に輸血すると便利です。 1人がチューブを持ち、彼のパートナーはボトルを慎重に傾けるか、小さな容器を再配置します。
堆積物からタイムリーに除去することにより、不快な臭いや苦味の出現を防ぎます。この操作は、砂糖を加える前と瓶詰めの前に実行されます。
最終的な種類のワインはまだ形成されていないため、まだ完全に透明ではありません。地下室で熟した後、飲み物が濁ったままであれば、ゼラチンまたは卵白で清澄化されます。粉塵に粉砕された活性炭が時々使用されます。
最終ステップ：滅菌
発酵プロセスを完了するには2つのアプローチがあります。
一部のメーカーは、このような重要な段階の自然な流れを好む。ボトルは地下室または他の暗い部屋に置かれます。彼らは水ロックを取り付けます。ワインは、低い一定温度で2〜3ヶ月間保管されます。
2番目の方法では、飲み物を軽くすることができます。その後の高品質の熟成には、柔らかくビロードのような味と心地よい香りが伴います。これを行うには、次のように半製品でボトルを滅菌します。
- ワインボトルはコンテナに入れられます。それらは布で包まれ、コルクで覆われています。 「肩」のレベルまで水を注ぎ、温め始めます。温度計は、ボトルの1つに配置されます。
- 「水浴」では、ワイン素材の温度が+60°Cになります。酵母の死は発酵プロセスを完全に停止します。二酸化炭素が漏れ、容器が密閉されます。
- 滅菌ボトルは室温で冷やし、涼しくて暗い部屋に保管します。
ソーヴィニヨン瓶詰めとワインの保管
ワインは瓶詰めの前にろ過されます。これは、フランネル、ティッシュペーパー、またはペーパーフィルターを通して選択できます。人工的な明確化のための技術的な操作が実行された場合、それは十分でしょう。
特別なワインボトルはソーダの溶液で洗浄され、徹底的にすすぐ。暗いガラス容器は、製品を日光への暴露から保護します。コーキングには長いプラグを使用してください。それらは弾力性を保ち、ボトルが傾斜した位置に保管されている場合、首をしっかりと閉じます。ワインを容器に注ぎ、1〜2 cmの空気がコルクまで届くようにします。容器の首はアロマを保持するためにワックスで密封されています。
涼しく乾燥したセラーは、飲み物を保管するのに適した場所です。最適な室温は+ 8°Cで、白ワインと赤ワインの両方に適しています。
推奨条件に従って、味の保存は最大5年間可能です。
ジャムワイン
自宅では、他の原料からワイン飲料を作ることができます。チェリー、ラズベリー、カラントなどのジャムを使用します。ワインの強さは、セミスイートのブドウのサンプルに似ています：10-13％。同じ調理手順を実行します。ワイン酵母の役割では、レーズンが使用されます。成分の割合：
- 3リットルの古いジャム。
- 50-300グラムの砂糖;
- 300 grレーズン;
- 3リットルの水。
自家製ワインのカロリー量と利点
魔法の飲み物が含まれています：
- ビタミンB1、B2、C、P;
- 微量元素Ca、K、Mg、Na;
- タンパク質、アミノ酸、ペプチド、炭水化物、ブドウ糖、果糖;
- 鉱酸（酒石酸、リンゴ酸、サリチル酸）。
サペラビしたがって、ワインの適度な摂取は脳に有益な効果をもたらします。血圧とコレステロールを下げます。血管の壁が強化され、血栓が解消され、心機能が刺激されます。消化管はより活発に働きます。ワインの食事への導入は、塩の堆積を防ぎ、骨を強化し、体内の病原性微生物叢を破壊します。飲み物は良い睡眠とリラクゼーションを好み、肺機能を改善します。ホットフォームでは、風邪の治療に使用されます。
ワイン100 mlには80 kcalが含まれています。
ワインの毎日の許容量（ml）：
- 男性-300-350;
- 女性-150。
